Velik delež hrane, ki jo pridelamo na svetu, nikoli ne pride na krožnik, ker nikoli ne ostane dovolj hladna. Podatki FAO kažejo, da izguba znaša približno 12 odstotkov svetovne proizvodnje, kar je približno 526 milijonov ton na leto.
Šokantno ni število. Gre za lokacijo. Večina te izgube se zgodi višje v verigi, veliko preden kupec sploh prevzame karton.
To je neprijetna novica za vsakogar, ki pošilja kaj hladnega. Vrata skladišča so bila deset minut odprta. Tovornjak, ki je predolgo stal na pomolu. Senzor, ki ga nihče ni umeril. Ti trenutki odločajo o tem, ali bo izdelek prispel svež ali kot odpis.
Škoda se zgodi tam, kjer nihče ne gleda
Ko se hladni izdelki pokvarijo, krivda običajno pade na zadnji vidni člen v verigi: dostavljavca, trgovino, gospodinjski hladilnik. Večina škode se zgodi prej, na mestih, ki jih stranka sploh ne vidi.
Vzemimo eno samo paleto zamrznjenih jagod. Oberejo jih, hitro zamrznejo, dajo v hladilnik, prepeljejo v regionalni distribucijski center, natovorijo, prepeljejo čez dve državi in ponovno raztovorijo. Vsak korak ima temperaturno okno. Če za tri ure zgrešite temperaturo za eno stopinjo za tri ure, se rok uporabnosti skrči na načine, ki jih nihče ne more videti, dokler se izdelek ne odtali.
Zato je neuspeh hladne verige tako težko odkriti. Dokazi se pojedo, zavržejo ali odpišejo kot običajno krčenje. Osnovni vzrok ostane skrit.
Nakup večjega zamrzovalnika ne bo rešil težave
Intuitiven odgovor, ko podjetje nenehno izgublja izdelke, je dodati več hladilnic. Večja skladišča. Hladnejše prostore. Novejše hladilne enote na več tovornjakih. Zdi se kot očitna rešitev, ker se težava sliši kot težava s kapaciteto.
Običajno ni. Večji zamrzovalnik ne naredi ničesar za izdelek, ki stoji na vročem doku štirideset minut, preden gre noter, in novejši hladilni priklopnik ne naredi ničesar, če mora voznik prevoziti tristo milj, da pride do naslednjega razpoložljivega hladilnega objekta. Dodajanje opreme prekinjenemu toku vam povzroči dražji prekinjen tok.
Svetovni trg hladne verige je že na dobri poti, da se do leta 2035 več kot potroji , in veliko te porabe bo zapravljene, če jo bodo operaterji vložili v strojno opremo, ne da bi popravili prenos podatkov med strojno opremo.
Prava omejitev le redko predstavlja velikost posameznega zamrzovalnika. Gre za razdaljo med zamrzovalniki. Čas prevoza, kilometre med kontrolnimi točkami, število menjav lastnika izdelka.
Gostota omrežja presega surovo zmogljivost
Deluje skrajšanje izpostavljenosti. Hladilnico postavite bližje kraju, kjer se izdelek premika, namesto da zgradite eno ogromno vozlišče in upate, da bodo tovornjaki pravočasno prispeli. Gostejše omrežje z več manjšimi vozlišči skrajša razdaljo, ki jo izdelek prepotuje topel, in zmanjša število stikov na poti.
Zato so regionalna partnerstva pomembnejša od kvadratnih metrov. Pošiljatelj, ki sodeluje z nacionalno mrežo hladilne verige regionalnih operaterjev, dobi nekaj, česar en sam megaobjekt ne more ponuditi: bližino. Izdelek se premika na krajše razdalje, manj časa stoji na pomolih in gre skozi manj neznanih rok. Prednosti se kažejo v številkah o izgubah, ne v sporočilih za javnost.
Na kaj bi se morali operaterji osredotočiti
Če poskušate zmanjšati izgube v hladni verigi, ne da bi kupili več strojne opreme, se izplačilo običajno skriva na nekaj neprivlačnih mestih:
- Čas pristajanjaV minutah med odprtjem prikolice in dostavitvijo palete v hladilnico se neopaženo kopičijo temperaturne nepravilnosti. Izmerite jih, zaprite in ljudi obvezujte, da upoštevajo številko.
- PredajeVsak prenos med prevozniki, skladišči ali izmenami je možnost prekinitve verige. Manj primopredaje je boljša od boljših primopredaj.
- Senzorska disciplinaZapisovalniki temperature so uporabni le, če jih nekdo prebere in ukrepa v skladu z njimi. Predal, poln nepregledanih podatkov, je enak kot nobenih podatkov.
- Geografija potiProge brez bližnje hladilnice so proge brez prostora za napake. Načrtujte glede na zemljevid, ki ga dejansko imate, ne tistega, ki bi si ga želeli imeti.
Podjetja, ki jim to uspe, ne govorijo veliko o svojih zamrzovalnikih. Govorijo o svojem pretoku. To je razlika med hladno verigo kot opremo in hladno verigo kot disciplino.
