Աշխարհում աճեցվող սննդի հսկայական մասը երբեք չի հասնում ափսեի, քանի որ այն երբեք բավականաչափ սառը չի մնում։ FAO-ի տվյալները գնահատում են, որ կորուստը կազմում է համաշխարհային արտադրության մոտավորապես 12 տոկոսը՝ տարեկան մոտ 526 միլիոն տոննա։
Ապշեցուցիչը թիվը չէ։ Այլ տեղանքն է։ Այդ կորստի մեծ մասը տեղի է ունենում վերևում՝ դեռևս գնորդի կողմից տուփ գնելուց շատ առաջ։
Սա անհարմար լուր է նրանց համար, ովքեր սառը վիճակում են առաքում իրենց ապրանքները։ Պահեստի դուռը տասը րոպե բաց է մնում։ Բեռնատարը չափազանց երկար է անգործության մատնվում նավամատույցում։ Սենսոր, որը ոչ ոք չի անհանգստացել կարգավորելու համար։ Այդ պահերն են որոշում՝ արդյոք ապրանքը կհասնի թարմ, թե՝ որպես չեղարկված ապրանք։
Վնասվածքը տեղի է ունենում այնտեղ, որտեղ ոչ ոք չի նայում
Երբ սառը ապրանքները փչանում են, մեղքը, որպես կանոն, ընկնում է շղթայի վերջին տեսանելի օղակի վրա՝ առաքիչ վարորդի, խանութի, տնային սառնարանի վրա։ Վնասի մեծ մասը տեղի է ունենում ավելի վաղ, այնպիսի կետերում, որոնք հաճախորդը երբեք չի նկատում։
Վերցրեք սառեցված հատապտուղների մեկ պալետ։ Այն հավաքվում է, արագ սառեցվում, դասավորվում սառնարանում, տեղափոխվում տարածաշրջանային բաշխման կենտրոն, խաչաձև տեղադրվում, անցնում երկու նահանգներով և կրկին բեռնաթափվում։ Յուրաքանչյուր քայլ ունի ջերմաստիճանի պատուհան։ Երեք ժամով մեկից երեք աստիճանով շեղվելու դեպքում պահպանման ժամկետը կրճատվում է այնպես, որ ոչ ոք չի կարող տեսնել, մինչև ապրանքը չհալվի։
Ահա թե ինչու է սառը շղթայի խափանումը այդքան դժվար նկատելի։ Ապացույցները ուտվում են, դեն նետվում կամ անտեսվում որպես սովորական կրճատում։ Հիմնական պատճառը մնում է թաքնված։
Ավելի մեծ սառնարան գնելը չի լուծի խնդիրը
Երբ ընկերությունը անընդհատ կորցնում է արտադրանք, ինտուիտիվ պատասխանը ավելի շատ սառնարանային պահեստներ ավելացնելն է։ Ավելի մեծ պահեստներ։ Ավելի սառը պայմաններ։ Ավելի շատ բեռնատարների վրա ավելի նոր սառնարանային միավորներ։ Սա ակնհայտ լուծում է թվում, քանի որ խնդիրը հզորության խնդիր է թվում։
Սովորաբար այդպես չէ։ Ավելի մեծ սառնարանը ոչինչ չի անում այն ապրանքի համար, որը քառասուն րոպե մնում է տաք պահեստում, նախքան այն ներս մտնելը, իսկ ավելի նոր սառնարանային կցորդը ոչինչ չի անում, եթե վարորդը ստիպված է երեք հարյուր մղոն շրջանցել՝ հաջորդ հասանելի սառնարանային պահեստին հասնելու համար։ Սարքավորումներ ավելացնելը խափանված հոսքին ձեզ ավելի թանկ խափանված հոսք է տալիս։
Համաշխարհային սառը շղթայի շուկան արդեն իսկ մինչև 2035 թվականը ավելի քան եռապատկվելու ճանապարհին է , և այդ ծախսերի մեծ մասը կվատնվի, եթե օպերատորները դրանք ուղղեն սարքավորումների վրա՝ առանց սարքավորումների միջև փոխանցումները կարգավորելու։
Իրական սահմանափակումը հազվադեպ է լինում որևէ սառցախցիկի չափսը։ Դա սառցախցիկների միջև եղած բացն է։ Տեղափոխման ժամանակը, անցակետերի միջև ընկած կիլոմետրերը, ապրանքի ձեռքից ձեռք անցման քանակը։
Ցանցի խտությունը գերազանցում է հում հզորությանը
Աշխատանքը կրճատելն է։ Սառնարանային պահեստը տեղադրեք ապրանքի տեղափոխման վայրին ավելի մոտ, քան մեկ հսկա կենտրոն կառուցել և հուսալ, որ բեռնատարները ժամանակին կհասնեն։ Ավելի խիտ ցանցը՝ ավելի շատ, փոքր հանգույցներով, կրճատում է ապրանքի տաքացման հեռավորությունը և կրճատում ճանապարհին դիպչումների քանակը։
Ահա թե ինչու տարածաշրջանային գործընկերությունները ավելի կարևոր են, քան քառակուսի մետրը։ Տարածաշրջանային օպերատորների ազգային սառը շղթայի ցանցի հետ աշխատող առաքիչը ստանում է այն, ինչ մեկ մեգա-օբյեկտը չի կարող առաջարկել՝ մոտիկություն։ Ապրանքը տեղափոխվում է ավելի կարճ հեռավորությունների վրա, ավելի քիչ ժամանակ է մնում նավահանգստում և ավելի քիչ է անցնում անծանոթ ձեռքերով։ Աճը երևում է կրճատման թվերի, այլ ոչ թե մամուլի հաղորդագրությունների մեջ։
Որտեղ պետք է օպերատորները կենտրոնանան
Եթե փորձում եք կրճատել սառը շղթայի կորուստները՝ առանց լրացուցիչ սարքավորումներ գնելու, ապա շահույթը սովորաբար մի քանի անհաջող տեղերում է.
- Կցման ժամանակըԿցորդի բացման և պալետի սառնարանային պահեստ հասնելու միջև ընկած րոպեներն այն ժամանակահատվածն են, երբ ջերմաստիճանի չարաշահումը աննկատելիորեն կուտակվում է։ Չափեք այն, փակեք կափարիչը և մարդկանց պահեք նույն թվերի սահմաններում։
- Ձեռքի փոխանցումներՓոխադրողների, պահեստների կամ հերթափոխների միջև յուրաքանչյուր փոխանցում շղթան խզելու հնարավորություն է։ Ավելի քիչ փոխանցումներն ավելի լավն են, քան լավ փոխանցումները։
- Սենսորային կարգապահությունՋերմաստիճանի գրանցիչները օգտակար են միայն այն դեպքում, եթե ինչ-որ մեկը կարդում է դրանք և գործում դրանց համաձայն։ Չվերանայված տվյալներով լի դարակը նույնն է, ինչ ընդհանրապես տվյալներ չունենալը։
- Երթուղու աշխարհագրությունՄոտակա սառնարանային պահեստներ չունեցող գոտիները սխալվելու տեղ չունեցող գոտիներ են։ Պլանավորեք ձեր իրական ունեցած քարտեզի հիման վրա, այլ ոչ թե այն քարտեզի, որը կցանկանայիք ունենալ։
Այն ընկերությունները, որոնք սա ճիշտ են հասկանում, շատ չեն խոսում իրենց սառցարանների մասին։ Նրանք խոսում են իրենց հոսքի մասին։ Սա է տարբերությունը սառը շղթայի՝ որպես սարքավորումների, և սառը շղթայի՝ որպես կարգապահության միջև։
